Recettes de poivrons

Poivron rouge, oignons et tomates confites

 

Ingrédients pour la recette de poivron rouge :
Pour 300 g de produit fini :
- 8 tomates de 100 g
- 1 poivron rouge (200 g)
- 120 g d’oignons nouveaux
- 1 citron jaune
- 1 citron vert
- 20 g d’huile d’olive
- 10 g de beurre
- 2 gousses d’ail

 

Faire sécher les tomates comme cela est expliqué dans la recette et les hacher grossièrement.

 

Epépiner et peler le poivron et couper la chair en fines lanières de 2 cm de longueur et 3 mm de largeur.

 

Faire chauffer 20 g d’huile d’olive et 20 g d’eau dans une petite casserole et cuire les poivrons dedans jusqu’à ce que le liquide soit évaporé.

 

Eplucher les oignons nouveaux, les couper en deux puis en fines lamelles et les cuire de la même façon que le poivron avec 50 g d’eau et 10 g de beurre.

 

Mélanger les 3 éléments de la recette et rectifier l’assaisonnement.


Le mot du Chef pour cette recette de poivrons :
"Servez vous de ce mélange de légumes pour accompagner vos poissons grillés ou pochés, vous verrez, c’est un vrai régal... Le mariage avec la plupart des viandes fonctionne aussi très bien."

 

 

Salade de poivrons multicolores et mangue verte

 

Ingrédients pour la recette de la salade de poivrons multicolores :
Pour 400 g de produit fini :
- 1 poivron rouge de 200 g
- 1 poivron vert de 200 g
- 1 poivron jaune de 200 g
- 1 mangue verte de 250 g
- 80 g d’huile d’olive
- 10 g de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
- sel, poivre

 

Epépiner et peler les poivrons des trois couleurs.

 

Couper la chair en carrés de 3 cm de côté et réserver les parures.

 

Cuire les carrés de poivrons avec 50 g d’huile d’olive à couvert et à feu doux pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

 

Les laisser refroidir et les réserver au frais.

 

Mixer les parures des poivrons, les passer au chinois et assaisonner le jus obtenu de sel et poivre.

 

Eplucher la mangue, la couper en tranches de 2 mm d’épaisseur puis en carrés de 3 cm de côté.

 

Préparer une vinaigrette avec le jus de citron, le reste d’huile d’olive, du sel et du poivre.

 

Prendre un grand plat carré ou rectangulaire et y ranger les morceaux de poivron et de mangue en les intercalant pour former un damier.

 

Badigeonner de vinaigrette et décorer avec le coulis de poivron autour du damier parsemé de ciboulette hachée.

 

Servir bien frais.


Le mot du Chef pour cette recette de poivrons :
"Une salade géométrique, colorée et pleine de saveurs du sud."

 


Sauce poivron rouge

 

Ingrédients pour la recette de la sauce poivron rouge :
Pour 280 g de sauce :
- 150 g de poivron rouge
- 30 g d’échalote finement hachée
- 50 g de vin blanc
- 200 g de bouillon de légumes
- 130 g de beurre
- sel, poivre

 

Passer le poivron à la centrifugeuse et récupérer le jus.

 

Mettre 10 g de beurre dans une casserole avec l’échalote et chauffer doucement.

 

Ajouter le vin blanc et réduire de 2/3, puis ajouter le bouillon de légumes et réduire de moitié.

 

Ajouter le beurre, mixer pour émulsionner et ajouter enfin le jus de poivron.

 

Mixer longuement le tout et assaisonner de sel et poivre.


Le mot du Chef pour cette recette de poivrons :
"Cette sauce se sert chaude avec la plupart des poissons."

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Accéder aux extraits du livre "Légumes" de Jean Michel Lorain : Courges | Epinards | Fenouil | Patates douces | Pâtissons | Piment d'Espelette | Poireaux | Poivrons | Potimarrons

 

Accéder à nos fiches : Recettes de courges | Recettes d'épinards | Recettes de fenouil | Recettes de patates douces | Recettes de pâtissons | Recettes de poireaux | Recettes de poivrons | Recettes de potimarrons