Macarons au citron
Chef Jean-Michel Lorain // Desserts en Fête // Editions Rouge et Or
Temps de préparation : 1h15 + 15 minutes de cuisson pour les macarons
Présentation : 1 beau plat
Ingrédients pour 4 personnes :
3 citrons
185 g de sucre semoule
225 g de sucre glace
125 g de poudre d’amande
3 œufs
4 blancs d’œufs
180 g de beurre
Matériel à utiliser :
1 casserole
3 saladiers
1 râpe
1 presse-fruits
1 fouet
1 cuillère en bois
1 passette
1 batteur électrique
2 plaques à pâtisserie papier sulfurisé
1 poche pâtissière
Pour la crème au citron
- Dans une casserole, mélanger ensemble 3 œufs et 160 g de sucre semoule.
- Râper 2 citrons au-dessus de la casserole, puis presser 2 citrons et y ajouter le jus.
- Mettre la casserole sur un feu doux et faire bouillir 3 minutes sans arrêter et remuer avec un fouet.
- Passer la crème au citron à travers une passette dans un saladier.
- Ajouter 180 g de beurre en remuant avec le fouet. Laisser refroidir la crème.
Pour faire les macarons
- Passer la poudre d’amande et de sucre dans une passette au-dessus d’un saladier.
- Râper un citron au-dessus du saladier.
- A l’aide du batteur électrique, monter les blancs en neige dans un autre saladier.
- Lorsque les blancs commencent à durcir, ajouter 25 g de sucre et continuer à fouetter avec le batteur jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
- Pour vérifier que les blancs sont suffisamment montés, arrêter et soulever le batteur du saladier : les blancs doivent rester accrochés sur les fouets sans couler.
- Verser le mélange poudre d’amande et sucre glace sur les blancs d’œufs montés, et mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Etaler une feuille de papier sulfurisé sur toute la surface de la première plaque à pâtisserie.
- Former à l’aide d’une poche pâtissière, ou à défaut avec une cuillère à soupe, 16 ronds du mélange de 4 cm de diamètre. Bien les écarter les uns des autres car ils vont s’étaler à la cuisson.
- Recommencer cette opération sur l’autre plaque.
- Après 15 minutes, mettre la plaque au four à 130 °C (thermostat 4) et laisser cuire 15 minutes.
- Sortir des plaques du four en faisant attention de ne pas se brûler.
- Verser un demi verre d’eau tiède entre les plaque et les feuilles de papier sulfurisé, ainsi les macarons ramolliront et vous pourrez les décoller lorsque les plaques seront tièdes.
- Prendre un demi macaron entre vos doigts.
- Etaler une cuillère de crème au citron dessus puis recouvrir avec la deuxième moitié de macaron.
- Former ainsi les 16 macarons et les servir sur un beau plat.
Accéder aux extraits du livre "Légumes" de Jean Michel Lorain : Courges | Epinards | Fenouil | Patates douces | Pâtissons | Piment d'Espelette | Poireaux | Poivrons | Potimarrons
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