Foie Gras de Canard poêlé et pressé en terrine
Chef Jean-Michel Lorain // Cuisine Emotion // Editions Minerva
Temps de préparation : 20 minutes
24 heures de réfrigérateur
Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de Foie Gras de Canard
sel, poivre
fleur de sel, poivre blanc écrasé
Préparation
- Tailler le foie gras en tranches de 2 cm d’épaisseur.
- Les assaisonner de sel et poivre.
- Les poêler à feu très vif sur la première face, juste le temps de les faire colorer.
- Les retourner et baisser alors le feu au minimum pour finir la cuisson en les arrosant régulièrement.
- Les débarrasser sur un linge qui absorbera l'excès de gras.
- Disposer les escalopes de foie gras dans une terrine dont l’intérieur aura été protégé par une feuille de papier film.
- Refermer le film et placer un poids dessus.
- Placer la terrine pendant 24 heures minimum au réfrigérateur avant de l’utiliser.
Finition et Dressage
- Démouler la terrine, enlever le papier film et couper le foie gras en tranches.
- Ajouter un peu de fleur de sel et de poivre écrasé sur chaque tranche pour relever le goût.
Conseil : Cette recette de foie gras est très simple à réaliser. Le secret de sa réussite réside dans la cuisson du foie qui devra sortir de la poêle saignant pour conserver son moelleux une fois froid dans la terrine.
Accéder aux extraits du livre "Légumes" de Jean Michel Lorain : Courges | Epinards | Fenouil | Patates douces | Pâtissons | Piment d'Espelette | Poireaux | Poivrons | Potimarrons
Accéder à nos fiches : Recettes de courges | Recettes d'épinards | Recettes de fenouil | Recettes de patates douces | Recettes de pâtissons | Recettes de poireaux | Recettes de poivrons | Recettes de potimarrons
|