Kiwi à la coque aux fruits exotiques

Chef Jean-Michel Lorain // Desserts en Fête // Editions Rouge et Or

Temps de préparation :
1 heure

Présentation :
4 coquetiers
4 assiettes à dessert
1 saladier

Ingrédients pour 4 personnes :

4 kiwis

1 banane

1 mangue

1 quart d’ananas

4 tranches de pain d’épices

Matériel à utiliser :

1 saladier

1 planche

1 couteau

1 cuillère à café

Découper les 4 kiwis en enlevant juste les chapeaux du dessus.
Vider la chair des kiwis très délicatement à l’aide d’une petite cuillère, sans crever la peau des fruits.
Garder les 4 peaux de kiwis évidées au réfrigérateur sur une assiette.
Sur une planche : couper la chair des kiwis en petits dés et les mettre dans un saladier.
Eplucher la banane, le quart d’ananas et la mangue.
Couper tous ces fruits en petits dés et les mettre dans le même saladier que les kiwis.
Mélanger le tout.
Couper 4 tranches de pain d’épices de 1 cm d’épaisseur.
Recouper chaque tranche en bâtonnets.
Remplir les peaux de kiwis évidées de salade de fruits que vous poserez sur les coquetiers.
Poser chaque coquetier sur une petite assiette avec quelques bâtonnets de pain d’épices à côté qui serviront de mouillettes.
Servir le reste de salade de fruits dans un saladier.